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对话六祖禅茶

2017/9/23 18:01:02 稿源:不详 次阅读 字体: 收藏此文

 邹贤中

  邹:古人喝茶,颇有讲究。写出了不少咏茶的诗歌,你可知道?


  贤中:说到咏茶的诗歌,我还真的知道不少。唐代白居易写道:闲吟工部新来句,渴饮毗陵远到茶。唐代刘禹锡写道:斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水。唐代李德裕有云:松花飘鼎泛,兰气入瓯轻。晚唐温庭筠有云:疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥。宋代苏东坡又说:仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉未匀。北宋欧阳修:吾年向老世味薄,所好未衰惟饮茶。历代名家从颂茶、咏茶、喝茶以及茶的色香味等多方面对茶进行了描写,欧阳修更是从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味。这方面太多了,就不多说了。

  邹:你真博学!赞一个。那你一般都喝什么茶呢?

  贤中:这真是一个较难的选择。你看,首先是世上茶太多了,铁观音、大益普洱茶、下关沱茶、福村梅记、毛尖、安吉白茶、官家老茶还有一大堆不知名的茶。其次,现在的粮食和蔬菜农药残留都超标,茶叶也一样,都不敢喝了!这真是一个为难的选择。

  邹:说到这里,你还真遇对人了。这世上就有一种良心茶。它长在高山上,方圆几十里无任何污染。

  贤中:世上还有如此净土?快告诉我,是什么茶?

  邹:看你这迫不及待的样子。告诉你吧,那就是云浮六祖禅茶象窝茶。

  贤中:六祖禅茶?我倒是听说过,你跟我说说,它好在哪里?

  邹:好嘞。六祖禅茶干茶色泽墨绿,茶汤色泽金黄明亮,香气清香,滋味鲜爽,回甘好,叶底完整。采茶季节以春、秋为主:春茶品质最好,经过冬季的休眠期,茶树体内积累丰富的营养,在春季气候温暖,雨量充沛,有利于茶树氮代谢的进行,使鲜叶中内含物质丰富,特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分含量较高,所以春季的六祖禅茶香气清高,滋味浓厚甘爽,品质好。秋季天高气爽,昼夜温差大,特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累,所以秋季的六祖禅茶香气尤为浓郁持久,也就是人们常说的秋香显露。六祖禅茶在海拔800m的高山上,这里土层深厚,泉水丰盛,有机质丰富、云雾缭绕,湿度大,非常适合茶树生长,这里茶树受较多漫射光,氨基酸含量增加,多酚类特别是苦涩味重的酯型儿茶素含量降低,使茶叶滋味变得更加鲜爽醇和。高山晚上相对低温,茶树生长缓慢,利于清香型香气物质的形成与积累,使茶叶香气变得更加浓郁。最主要的是,这里的环境紧靠龙山温泉泉眼,有丰富的矿物质,矿物质对茶树体内氨基酸和芳香物质的合成具有激活和促进作用,使茶叶滋味醇厚、回甘,提升茶叶品质。

  贤中:听起来非常不错。好茶不但要好的原料,在最开始的生产上也要控制好品质,否则后面再努力,也没有用。不知道它们是如何加工的呢?

  邹:说到加工,六祖禅茶有晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥五步曲。首先是晒青,新鲜采摘回来的茶叶,里面含有水分,利用太阳热力,将茶鲜叶里面多余的水分蒸发,可以促进酶的活化,对形成半发酵茶的香气和去除清臭味有帮助。其次是摇青,令茶叶产生碰撞,摩擦运动会擦破叶缘细胞,促进酶的氧化作用。接着是杀青,用炭火高温将酵素的活性破坏,抑制茶叶继续发酵,避免茶叶因为过度发酵,而令香气散失,将半发酵茶特有的香气保留。再接着是揉捻,将茶叶由片状变成为条索状,将叶细胞破坏,挤出茶汁。粘附茶表层,到冲泡的时候茶汁就会比较容易溶入水里,提升茶汤滋味。最后才是干燥,用炭火高温破坏残留的茶叶上酵素,彻底终止发酵作用,将茶叶品质固定在理想的程度。水分蒸发后,茶叶体积收缩,利于贮藏。

  贤中:说起来是五步,其实做起来可不简单啊。不知道六祖禅茶喝起来有什么需要讲究的呢?

  邹:你还真问对了。泡茶可选用白瓷盖碗,或者密度较高的紫砂壶,以减少香气流失,茶壶形状可选用扁身阔底壶,令长条形的茶叶可以在壶底铺平,茶味更易渗出。用95℃以上的水温泡茶,第一泡茶汤不喝,主要是润茶,第二泡可尝出真正茶味,首先闻茶香体会浓郁、清纯,然后把茶汤吸入口中,再让茶在口腔中打转,品尝醇厚,尝出茶味,约可泡7-8次。以细杯品茶,杯口不可太大,以免香气流失。

  贤中:嗯。听你这么说,我好像闻到六祖禅茶的香味了。请问喝六祖禅茶有哪些好处呢?

  邹:消除危害、美容养颜;能改善皮肤过敏;能瘦身,更有预防老化功效。

  贤中:真是太棒了!

  邹:其实我跟你推荐六祖禅茶,不单单是这个茶好,还有其他深层次的原因。

  贤中:还有其他原因啊?说来听听。

  邹:你不觉得六祖禅茶这个名字很有禅理吗?因为六祖禅茶公司下属基地茶场位于新兴县六祖镇,是佛教祖宗六祖惠能大师的故乡。近年来,在云浮市委、市政府的正确领导下,新兴县以弘扬优秀传统文化、弘扬禅宗六祖文化为主题,大力开展禅意生态旅游品牌建设活动,全面打造禅意生态名城,迈出了坚实的步伐。凭借得天独厚的人文资源优势、优越的自然生态环境,新兴涌现出以广东翔顺象窝茶为代表的禅茶文化精品。以茶入禅,象窝茶传承禅文化的同时,也为世界认识新兴打开一扇崭新的窗口。去那里摘茶、喝茶,还可以感受六祖惠能大师的佛光普照和禅理文化,岂不是一举两得?更加震撼人心的是,广东云浮禅茶文化节定于2018年1月在新兴县象窝茶园隆重举行。

  贤中:哇,喝茶就喝茶,还形成了茶文化节。这不得了,都成品牌了。作为一个爱茶者,真想去看看。

  邹:那还等什么?走起!

  贤中:走。

  (广东深圳)


本文标签:六祖 六祖禅茶

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